Poire Helène**
4 Birnen (Alexander)
2 dl Wasser
4 EL Zucker
3 EL Zitronensaft
Kalt gerührte Schokoladencrème
200 g Crémant noir
1,5 dl Wasser
3 Eigelb
3 gehäufte EL Zucker
2,5 dl Rama zum Schlagen
Schokolade zerstückelt im Wasser auf kleinem Feuer erwärmen-
Eigelb und Zucker mit dem MIxer schaumig rühren. Rama steif schlagen.
Nur noch leicht warme Schokoladenmasse in die Eigelbmasse geben, gut verrühren, Rama darunter ziehen und alles 2 Stunden kaltstellen. Vor dem Servieren nochmals aufrühren.
Wasser und Zucker aufkochen, Zitronensaft dazugeben. Birnen schälen, halbieren und Kerngehäuse herausschneiden und Birnenhälften sofort in das Zitronen-Zucker-Wasser geben und nun leicht köcheln bis die Birnen nur noch wenig Biss haben. Erkalten lassen.
Für Erwachsene: Zitronen-Zuckersirup mit Birnenschnaps (Williams) parfümieren.