Dorsch an Lauch-Zwiebel-Gemüse*

4 Dorschfilets à 120 g

1 Zwiebel in Julienne geschnitten

100g Lauchjulienne

4 EL Zitronenöl

1 dl Weisswein

Salz, Pfeffer

 

Dorschfilet sprgfältig entgräten und halbieren im Zirtonenöl wenden, pfeffern und 30 Minuten marinieren lassen. Juliennes in Zitronenöl andünsten mit Weisswein ablöschen. Dorschfilet auf die Juliennes legen, salzen und zugedeckt auf kleinem Feuer ca. 8 bis 10 Minuten dämpfen bis die obere Seite weiss wird. Filets auf heisse Teller platzieren, Juliennes nochmals stark aufkochen und dann über den Fisch napieren.