Für 6 Personen

900 g Rinderfilet, Mittelstück

4 EL Olivenöl oder Bratbutter

1 EL Senf Dijonaise

300 g Kalbsbrät

1 grosse Zwiebel

1 Knoblauchzehe

Je 1 Bund Petersilie & Schnittlauch

Salz, Pfeffer, Paprika mild

ca. 8 Tranchen Rohschinken

1 Blätterteig, rechteckig

Rinderfilet 2 Stunden vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen und mit Olivenöl einpinseln und in Folie einwickeln. Mit einer Schnur den Umfang des Filets ermitteln. Ofen auf 100 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Olivenöl/Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen und das Filet auf allen Seiten bei guter Hitze (Stufe 7 von 9) anbraten, mit Dijon Senf einreiben und 30 Minuten in den Ofen stellen.

Unterdessen Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in der Pfanne, in welcher das Filet gebraten wurde, glasig werden lassen. Kräuter fein hacken. Alles unter das kalte Brät mischen, dieses würzen (Salz, Pfeffer, Paprika)

Eine Folie auf dem Tisch auslegen, mit der Schnur den Umfang des Filets kennzeichnen, den Rohschinken so auslegen, dass das Filet im Umfang und in der Länge abgedeckt werden kann. Auf den Rohschinken mit einem Spachtel (oder grossen Messer) die Farce dünn ausstreichen, so dass dieser völlig bedeckt ist, kühl stellen. Ofen auf 180 Grad Umluft ( entspricht 200 Grad Ober-, Unterhitze) vorheizen.

Das Filet aus dem Ofen nehmen, erkalten lassen, salzen, pfeffern. Die Folie mit dem Rohschinken und der Farce aus dem Kühlschrank nehmen, ausrollen und das Filet darauf legen und mit der belegten Folie, die an einem Ende auslaufend sein muss, satt einwickeln, Folie entfernen.

Den Blätterteig ausrollen, das Filet darin einwickeln, Schnittstelle gegen unten auf ein Backtrennpapier legen. Oben 3 bis 4 Dampfabzugslöcher einschneiden, mit Teigresten verzieren und mit Eigelb einpinseln.

45 Minuten backen, herausnehmen und 10 Minuten auf einem angewärmten Teller ruhen lassen.

Mit saisonalen Salaten oder Gemüse servieren.