Maishuhn -Brust royal**

2 Ribbelmais-Poulet-Brüste (aus Mörschwil)

1 Tranchen Gänseleber à 40 g

Salz-Pfeffer

Olivenöl

 

Sauce:

1 dl Portwein

2 EL Cognac

1 Aprikose, entsteint, geviertelt

1 EL Honig

1 TL Zitronensaft

40 g Gänseleber

Salz, Pfeffer

 

Ofen auf 120 g Ober-Unterhitze einstellen und eine Platte hineinlegen. Gänseleber in etwas Cognac marinieren.

in die Poulet Brüste sorgfältig eine Tasche einschneiden, innen salzen, pfeffern und dann die Gänseleber hineinfüllen und mit Zahnstocher verschliessen. (Bild 1)

Für die Sauce:

Flüssigkeiten mit den Aprikosenvierteln und dem Honig aufkochen bis die Früchte weich sind, dann mit der rohen Gänseleber in einen Massbecher geben und zur Sauce mixen. Diese auf kleinem Feuer (2/9) langsam einköcheln lassen. Abschmecken mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft.

Fleisch 40 Minuten vor dem Servieren auf mittlerem Feuer in einer Bratpfanne anbraten bis es rundherum etwas bräunlich ist^, dann auf die Platte im Ofen stellen und dort 35 Minuten ziehen lassen.

Saucenspiegel auf warmen Teller erstellen und  Poulet Brust in 2cm dicke Scheiben schneiden.

Hier als Beilage: Blumenkohlflan (siehe Broccoli Terrine) und Flachpfirsiche