Für die Vögel (Rindrouladen):

4 grosse Rindsschnitzel, dünn geklopft

12 Tranchen Frühstücksspeck

1 Zwiebel

1 Tranche Schwarzbrot

1 EL scharfer Senf

Salz, Pfeffer

2 EL Olivenöl

4 Zahnstocher

Für die Sauce:

1 Zwiebel besteckt mit 2 Nelken

1 Lorbeerblatt

2 Karotten in 4 Stücke geschnitten

1 Tranche Sellerie (2 cm) in 4 Stücke geschnitten

1 EL Tomatenmark

Salz, Pfeffer

6 dl Rinds-Bouillon

1 dl Weisswein

1 EL Roux ( oder anderen Saucenbinder)

 

Zubereitung

Fleisch mit Senf bestreichen, salzen, pfeffern, mit Frühstückspecktranchen belegen. Brot und Zwiebelstücke so einwickeln, dass sie seitwärts sowohl vom Speck als auch vom Fleisch bedeckt sind, dann satt aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren.

Gemüse rüsten, im Olivenöl andünsten und danach mit dem Weisswein und der Bouillon ablöschene , Roux oder anderen Saucenbinder (Maizena etc) dazugeben und aufkochen lassen, bis die Sauce etwas sämig wird.

Fleischvögel rund herum bei mittlerer Hitze anbraten, dabei auf der Seite beginnen, wo das Fleisch sich überlappt. Dann in der Sauce, die nun nur noch simmern sollte 1 ¼ Stunden schmoren.

 

Mit Kartoffelstock, Knöpfli, Polenta oder Risotto servieren.