1 kg Entrecote am Stück

1 Rosmarinzweig

2 Knoblauchzehen

Salz, Pfeffer

Fleisch sollte wenn möglich erst nach 5 bis 6 Wochen nach der Schlachtung verwendet werden. Wenigstens 1 Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen und sauber parieren (Silberhaut und Fett entfernen) (Bild 1).

Fettanteile in einer Bratpfanne mit Knoblauch und Rosmarin langsam (Stufe 4/9) zum Schmelzen bringen, Dann mit Ausnahme der Gewürze alle festen Anteile herausnehmen.

Ofen auf 80 Grad Unter-Oberhitze vorheizen und ein Metallgefäss mit Siebeinsatz (Bild 1) vorwärmen oder das Fleisch später auf das Gitter legen und das mit Alufolie zugedeckte Backblech darunter stellen.

Fleisch auf jeder Seite ca. 1 bis 2 Minuten anbraten bis es eine gewisse Bräune hat, dann salzen, pfeffern und in den Ofen legen. 1 Ofenthermometer auf 57 Grad einstellen und in die tiefste Stelle des Fleischstücks einstechen, dann ca. 2 Stunden niedergaren. Wenn die gewünschte Innentemperatur erreich ist, Ofen abstellen und das Fleisch noch 5 Minuten nachziehen lassen.

Fleisch in dünne Streifen schneiden und mit Saucen und Gemüse servieren.

Fleisch-Innentemperaturen:

saignant/rare      54 Grad

rosé                   57 Grad

à point               60  Grad

bien cuit             65 Grad (schade um das saftige Fleisch)

Hier wurde eine Majo choron (siehe Rezepte- Anderes) und eine Majo light mit Petersilie, Schnittlauch und geschlagenem Rama serviert.

Das kalte Roastbeef kann am nächsten Tag  in dünne Scheiben (2mm) aufgeschnitten werden und mit einer Tartar-Sauce oder Sauce Remoulade serviert werden.