Rougetsfilets auf Curry-Fenchel*
4 Rougetfilets (Rotbarsch) à 120 g
1 Fenchel
Salz / Pfeffer
Sauce
0,5 dl Trockener Vermouth (Noilly Prat)
0,5 dl Rama zum Kochen
0,5 dl Fischfonds
1 EL Zitronensaft
1 EL milder Curry
Salz
Für die Sauce alle Zutaten in ein Pfännchen geben und bei kleiner Hitze langsam einköcheln lassen (ca. 1 Std.).
Fenchel entblättern durch Abschneiden des Strunks und die Blätter in feine Streifen schneiden, in Salz-Curry-Wasser weichkochen, kalt abspülen und kurz vor dem Servieren in Butter schwenken und abschmecken.
Rougetfilets in Butter auf der Hautseite auf mittlerer Hitze anbraten. Dann auf die heissen Fenchelstreifen trapieren.