Schollenfilets mit Champignons
Pro Person
4 Schollenfilets à 40 g
1/2 EL Olivenöl
Salz / Pfeffer
50 g Champignons gescheibelt
1 EL Schalotten fein gehackt
10 g Butter
1/2 dl Weisswein
1/2 dl Rama zum Kochen
Zubereitung
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Schollenfilets mit der ehemaligen Hautseite nach unten auf ein mit Olivenöl ausgestrichenes Backtrennpapier in einem Blech legen, salzen, pfeffern.
Champignons trocken mit einem Pinsel säubern, in Scheiben schneiden und im aufgeschäumten Butter anbraten, Schalotten dazu geben, und wenn diese glasig sind mit Weisswein ablöschen, einköcheln lassen, Rama dazu geben und nochmals einköcheln lassen bis eine sämige Sauce entsteht.
Jetzt Schollenfilets für 4 bis 5 Minuten in den Backofen schieben. Wenn die Fischoberfläche sich weisslich färbt, Fisch herausnehmen und auf heissen Tellern anrichten, mit der Sauce napieren.
Dazu wird hier ein Spinatsalat mit Kürbiskernenöldressing serviert.