100 g Tessiner Polenta (mittelgrob)

4 dl Rinderbouillon

3 EL Olivenöl

12 grosse Salbei-Blätter

50 g Butter

40 g Parmesan gerieben

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Ofen auf 180 Grad Unterhitze/Umluft vorheizen. Ein Jenaglas mit Olivenöl auspinseln. 12 grosse Salbeiblätter, gewaschen, abgetrocknet auf das Olivenöl legen (Bild 1). Bouillon aufkochen, Polenta hineingeben auf auf kleinem Feuer 40 Minuten köcheln lassen. Dabei alle 5 Minuten mit einer Kelle kräftig durchrühren. Gegen Ende der Kochzeit Butter und Parmesan unterrühren und dann die breiartige Polenta mit einem Spachtel über den Salbeiblättern im Jenaglas verstreichen (Bild 2) Über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag Jenaglas auf ein Backtrennpapier stürzen und die Polenta in Streifen schneiden (Bild 3). Die Schnitten kehren mit dem Salbei nach unten und im Ofen 15 Minuten backen, Kurz vor dem Servieren bei ca. 80 Grad im Ofen aufwärmen.

Kann mit zusätzlichem Käse bestreut und einer Tomatensauce vegetarisch als Hauptmahlzeit serviert werden oder als Beilage wie unten zu Wild, Medaillons vom Kalb, Rind oder Schwein und zu Pilzgerichten.