8 Entenleberschnitzel

2 Orangen

Salz, Pfeffer

4 cl Cognac

Entenleber aus dem Kühlschrank nehmen und in 2 cm dicke Schnitzel schneiden. Ofen auf 80 Grad vorwärmen. Orangen filetieren und Saft auffangen. Die auf Zimmertemperatur gebrachten Schnitzel ohne Fett oder Öl in einer heissen Pfanne anbraten, nach 30 Sekunden kehren und nach weiteren 30 Sekunden auf einen mit Küchenpapier belegten Teller legen, um das Entenfett aufzufangen, Teller in den Ofen stellen. In das in der Pfanne ausgelaufene Fett den Cognac, dann den Orangensaft geben, salzen, zuckern, pfeffern und zu einer sirupartigen Konsistenz  einköcheln lassen.

Schnitzel auf vorgewärmte Teller legen, salzen, pfeffern und mit der Sauce napieren.