Zutaten für 6 Personen:

300 g foie gras de canard

50 g Butter (flüssig, aber fast abgekühlt)

2 Eier

2 EL Rama zum Kochen

4 EL Cognac (2 EL für Marinade)

2 EL Portwein

1 TL Salz

Pfeffer, Nelkenpfeffer

6 Dörraprikosen

Zubereitung:

Ofen auf 140 Grad vorheizen. Foie gras von Sehnen befreien (Bild 1) und 4 Stunden mit Cognac und rotem Portwein marinieren (Bild 2). Marinade ableeren und für Saucen verwenden. Fois gras mit den Eiern, den Gewürzen, dem Butter und dem Rama in die Moulinex geben, pürieren und durch ein Sieb passieren.  Eine Terrineform mit Folie (160 Grad resistent) auskleiden, bis zur Hälfte mit der Farce füllen, Aprikosen darauf legen und mit der restlichen Farce auffüllen. Mit Folie abdecken und mit den Deckel verschliessen. Terrine in ein Jenaglas legen, kochend heisses Wasser bis zu 2/3 der Form einfüllen und alles für 1 Stunde in den Ofen geben. Normalerweise steigt die Terrine etwas aus der Form, deshalb nach dem Garen, Deckel entfernen und eine kleine Pfanne auf die mit Folie bedeckte Terrine legen und so auskühlen lassen.

Kann mit Feldsalat mit einem Nussöl-Feigenessigdressing oder mit karamelisieren Aepfeln, Birnen, Orangen, Trauben (Bild 3) oder confierten Tomatencoulis serviert werden. Wunderbar schmeckt ein Glas Sauternes dazu.