Teig am Vortag zubereiten

250 g Mehl

125 g kalte Butter in kleine Würfelgeschnitten

1 TL Salz

1 Ei + 1 Eigelb

ev. 1 EL  Wasser

Alle Zutaten (noch ohne Eier &  Wasser) in eine grosse Schüssel geben und mit kalten Händen knetend zerbröseln, Eier dazugeben weiterkneten und wenn der Teig immer noch bröselt etwas Wasser zugeben bis er glatt wird. In Folie einpacken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Fleisch:

350 g Hühnerfilets

150 g Entenleber

Entenleber parieren und etwas zerpflücken, mit Cognac, Pfeffer und etwas Salz über Nacht in den Kühlschrank stellen, Dasselbe mit dem Fleisch.

12 Tranchen Rohschinken

Am 2. Tag:

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen

Teig dünn auswallen, Eine Pastetenform  mit Backtrennpapier auskleiden. Teig hineingeben und darauf achten, dass keine Risse oder gar Lücken entstehen. Teig so abschneiden, dass dieser ungefähr 2 cm über die Form passt. Dann Teig mit Schinken belegen.

Unterdessen die kalten Hühnerfilets mit der Marinade in Mixer (Moulinex) fein pürieren, Entenleber zu einer Rolle zusammendrücken und mit einigen Weinbeeren bestücken.

die Hälfte der Farce in die Pastetenform drücken, Leberdarauf geben und mit der zweiten Hälfte der Farce verschliessen und oben mit Rohschinken belegen.

Aus dem restlichen Teig einen Deckel formen, 3 Luftlöcher hinein schneiden, diese mit einem Alu-Dampfabzug versehen und den Teig lose mit den Seitenränder verbinden und mit einem Löffelstiel andrücken.

Mit einem 1 Eigelb einstreichen und 20 Minuten bei 180 Grad Umluft, dann nochmals 20 Minuten bei 160 Grad Umluft backen. Die Innentemperatur sollte 60 Grad betragen, erst dann die Pastete aus dem Ofen nehmen.

Wenigstens 2 Tage im Kühlschrank lagern vor dem Gebrauch. Die Pastete hält im Kühlschrank gut eine Woche, wenn Sie jeweils mit Folie verschlossen wird.