für 10 Portionen

400 g Gänse oder Entenleberleber (Fois gras)

2 EL Cognac

1/2 TL Pfeffer

1 EL (gestrichen) Salz

Gänseleber parieren und mit dem Cognac und den Gewürzen über Nacht im Kühlschrank marinieren. Fois gras mit Marinade und im Mixer fein pürieren. Es entsteht eine zähflüssige Masse. Besser aber nicht unbedingt notwendig: durch ein Sieb streichen. Terrineform mit Backtrennpapier auskleiden und Farce hineinleeren. Ofen auf 95 Grad Ober/Unterhitze vorheizen und Terrine 40 Minuten backen und im Ofen auskühlen lassen, dann  wenigstens 1 Tag im Kühlschrank hart werden lassen.

Kann mit leicht säuerlichen Früchten, Toast und einem Glas Sauterne serviert werden.