200 g Hirschschnitzelfleisch

100 g Frühstücksspeck, fettig

 50 g Butter (flüssig, abgekühlt)

2 Eier

2 EL Cognac

Salz, Nelkenpfeffer, Pfeffer, ev.wenigThymian

6 Dörraprikosen

6 Walnüsse

4 bis 6 Tranchen Rohschinken.

Ofen auf 140 Grad Unter-/Oberhitze vorheizen. Ein Jenaglas so gefüllt, dass 2/3 der Terrineform bedeckt sind. Fleisch und Speck in kleine Stücke schneiden und im Cognac an der Kühle 1 Std. marinieren. Fleisch, Marinade, Eier, Butter und Gewürze im Mixer feinpürieren (ev. durch ein Sieb streichen). Terrineform mit Backtrennpapier auskleiden und mit dem Rohschinken belegen. Die Hälfte der Farce in die Form einfüllen, Walnüsse und Aprikosen darauf legen und mit dem Rest der Farce bedecken, mit Rohschinken abschliessen und 50 Minuten im Jenaglas im Ofen durchziehen lassen. Mit einem Holzspiess Garprobe machen.

Kann mit Preiselbeeren oder Sauce Cumberland und jeder Art von Herbstfrüchten bzw. mit eingelegten Pilzen oder Tomatencoulis serviert werden-