Zutaten für 12 Portionen

4 Maispoulardenbrüste o. Knochen und Haut*

80 g Entenleber (frisch), man kann sie auch weglassen

2 Eier

60 cl  Rama zum Kochen

40 cl Cognac

Salz, Pfeffer, Blättchen von 3 Zweiglein Thymian

 

* http://www.gefluegel-gourmet.ch/ seit Januar 2013 ist die Firma mit einem Marktstand am Mittwoch und Samstag in St.Gallen vertreten

 

Zubereitung:

Die Poulardenbrüste enthäuten und alle Knorpeln und Knochenstücke wegschneiden, dann grob zerkleinern und kalt stellen. Die Entenleber von den Sehnen befreien und zu einer kleinen Rolle in der Länge des Terrinengefässes (8 dl bis 10 dl Inhalt) formen. Ofen auf 140 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.

Alle gekühlten anderen Zutaten (ohne Entenleber) im Mixer fein pürieren. Die Terrinenform mit Folie auskleiden (hitzebeständig bis 160 Grad C). Die Hälfte der Farce hineingeben, die Entenleberrolle in die Mitte legen und etwas andrücken, mit dem Rest der Farce die Form füllen. Die Form in einen mit heissem Wasser zur Hälfte gefüllten Bräter legen und 45 Minuten im Ofen garen lassen. Terrine herausnehmen, sie hat nun etwas Fett abgesondert, zwei halbvolle Wassergläser auf die Terrineform stellen, um das übrige Fett aus dem Fleisch herauszupressen und etwa 1 Stunde so abkühlen lassen.

Terrine aus der Form stürzen, Fett mit einem Messer wegkratzen, Terrine in eine frische Folie einkleiden, in die Form geben und im Kühlschrank vor dem Servieren wenigsten einen Tag aufbewahren. Ihr optimales Aroma entfaltet die Terrine nach dem 3. Tag.