ca. 300g Rehfleisch (hier vom Unterschenkel)

100g fettiger Kochspeck

50 g Butter (flüssig, abgekühlt)

1 gestrichener EL Salz, 1 TL Piment (Nelkenpfeffer)

3 cl Cognac

wenn Fleisch püriert wird:  2 EL Doppeltrahm

1 Thymianzweiglein

8 Dörraprikosen

Dörraprikosen  im Cognac einlegen. Fleisch von Häuten und Sehnen trennen, in grobe Stücke schneiden. Beim Kochspeck Schwarte weg und die fettigen Teil in Streifen schneiden. Kaltes Fleisch und dann Speck durch den Wolf drehen (feinste Scheibe), oder im Mixer mit dem Rest des Cognacs (flüssige Butter dazu geben.Masse pürieren, kühl stellen. Thymianblättchen vom Zweig zupfen. Ofen auf 140 Grad vorheizen, ein Wasserbad hineinstellen.

Ausser den Dörraprikosen alle Terrinezutaten miteinander gut vermischen, die Hälfte in eine mit Folie bedeckte Terrinenform geben, Aprikosen leicht in die Masse eindrücken und 2. Hälfte darüber verteilen. Im Wasserbad im Ofen 1 Stunde ziehen lassen. Mit einem Holzspiesschen einstechen, um zu kontrollieren, ob die Terrine innen fest geworden ist. Die Terrine 1 1/2 Stunde lang beschweren (hier mit einer rechteckigen, halb gefüllten Likörflasche), damit sich das ausgelaufene Fett wieder in der Terrine verteilt. Dann kühl stellen. Die Terrine ist nach 2 Tagen Kühlschrank bereit zum Verzehr und hält sich gut noch eine Woche im Kühlschrank.

Terrine Saucen: 2 EL Holunderkonfitüre und 2 EL Weisswein vermischen oder 2 EL Hagebuttenkonfitüre mit 2 EL Sherry und 1 EL Zitronensaft verrühren

Mit Früchten oder Salaten (Nüssli, Kresse etc.) servieren.