8 grosse Scampi (10 cm)

2 mittlere Tomaten

4 cm Peperoncino

1 Knoblauchzehe

1 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

8 schöne Basilikumblättchen

Scampi schälen und abtrocknen. Schalen mit den Tomaten, der Peperoncino, und der Knoblauchzehe in Olivenöl zugedeckt auf kleinem Feuer 10 Minuten schmoren lassen, dann fein mixen und durch ein Sieb streichen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.

Scampi in Olivenöl auf jeder Seite ca. 1 Minuten bei mittlerer Temperatur anbraten, bis sie eine schöne Rotfärbung haben, Tomatensauce darüber giessen und auf kleinstem Feuer nur noch etwas köcheln lassen.