500 g weisse oder grüne Spargeln

1 kl. Zwiebel

4 dl Hühnerbouillon

1 dl trockener Vermouth

1 dl Rama zum Kochen

2 EL Verjus oder 1 EL Zitronensaft

Salz, Pfeffer

1 EL Schnittlauch

Zwiebel und Spargeln schälen und in Stücke schneiden, Spitzen separieren. Bouillion und Vermouth aufkochen, Spargeln ohne Spitzen & Zwiebel hineingeben, 12 Minuten köcheln. Spitzen in Salzwasser 8 bis 10 Minuten blanchieren und kalt abspülen. Spargel-Zwiebel-Sud mit dem Mixer pürieren und duch ein Sieb passieren. Mit Verjus oder Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen und Spargelspitzen dazugeben. Anrichten und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.