400 g Kalbsleberschnitzel

80 g Frühstücksspeck

1 grosse Zwiebel

8 Salbeiblätter

Olivenöl

Salz, Pfeffer

0,5 dl Weisswein.

Kalbsleber und Frühstücksspeck in fingerdicke Stücke schneiden. Zwiebel schälen und der Länge nach in sehr feine Tranchen schneiden. Von den Salbeiblättern den Strunk wegschneiden, die Blätter in feine Streifen schneiden.

Speck und Zwiebel mit etwas Olivenöl anbraten bis sie glasig werden, Leber und Salbei dazugeben und von Zeit zu Zeit wenden. Wenn die Leber rundherum Farbe angenommen hat, mit Weisswein ablöschen und Hitze stark reduzieren. Erst vor dem Servieren salzen und pfeffern.