Für 4 Personen als Hauptgang

600 g Kalbsnuss

Senf

8 Tranchen Rohschinken

8 grüne Oliven, entkernt

4 im Öl eingelegte Dörrtomaten

50 g Weissbrot, entrindet

1 EL Petersilie, gehackt

3 EL Parmesan, gerieben

Pfeffer, wenig Salz

Olivenöl

Weisswein, ev. etwas Butter

Aus der Kalbsnuss im Schmetterlingsschnitt Schnitzel schneiden, in dem eine erste Tranche (3-4 mm) nicht ganz durchgeschnitten wird (Bild 1) und dann eine zweite Tranche ganz von der Kalbsnuss getrennt wird (Bild 2). Das Schnitzel zwischen 2 mit wenig Öl bestrichenen Folien legen und flach klopfen oder walzen (Bild 3).

Schnitzel mit Senf bestreichen, eine Tranche Rohschinken darauf platzieren (Bild 4).

Ofen auf 120 Grad Umluft vorheizen.

Für die Füllung Oliven, Dörrtomaten, Weissbrot, Petersilie & Parmesan im Mixer pürieren und die entstandene Masse zu 8 Klösschen formen. Auf das breitere Ende des Schnitzels ein Klösschen legen (Bild 5), die Seiten des Schnitzels etwas einlappen und nun das Fleisch satt einrollen, die Involtini mit 2 Metzgerfaden binden (Bild 6).

Schnitzel im Olivenöl rundherum heiss anbraten bis sie schön braun sind, dann in eine vorgewärmte Kasserolle geben.

Den Bratsatz mit etwas Weisswein ablöschen und die Sauce mit etwas Butter montieren.