Kalbsleber nach Florentinerart*

500 g Kalbsleber

2 Zwiebeln

100 Frühstücksspeck

6 Salbeiblätter

1 dl Weisswein

2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

 

Zwiebel der Länge nach in feine Streifen (Juliennes) schneiden. Speck und Salbei ebenfalls in Juliennes schneiden.

Speck in Olivenöl anbraten, Zwiebel- und Salbeijulienne dazu geben. Wenn Zweibeln glasig sind, Leber dazu geben und auf allen Seiten anbraten, mit Weisswein (alternativ etwas Balsamico dazu geben) ablöschen und langsam verdampfen, aber nicht mehr kochen lassen. Erst jetzt salzen und pfeffern und auf heissen Tellern servieren.

Dazu passen Rösti (schweizerisch) oder feine Nüdelchen oder Risotto(italienisch). Man kann aber auch ein Stück Pariserbrot dazu essen.