4 Kalbssteak, ca. 2 cm dick

12 Bärlauchblättchen

1 dl Olivenöl

1/2 Zitrone (nur Abrieb)

Salz, Pfeffer

Bärlauch mit Olivenöl und Pfeffer mit dem Stabmixer pürieren, Kalbssteak (Hier Kalbsrücken) mit der Marinade bestreichen und 2 Stunden Zimmertemperatur annehmen lassen.

Ofen auf 150 Grad Umluft vorheizen. Pfanne heiss werden lassen und die Steaks auf jeder Seite ca. 1,5 Minuten anbraten, dann salzen und in den Ofen stellen. Wenn auf Fingerdruck, das Fleisch nur noch wenig nachgibt oder nach dem Einstich mit einer Nadel der Fleischsaft klar austritt, Fleisch auf vorgewärmte Teller legen und mit der restlichen Marinade napieren.