Kalbssteak, Zitronensauce, Nektarinen**
4 Kalbssteak, pariert
Zitronenolivenöl
1/2 Zitrone (Abrieb & Saft)
4 Nektarinen
1 dl Kalbsfond
1 dl Weisswein
1 dl Rama zum Kochen
Salz, Pfeffer
Nektarinen in 8 Stücke zerschneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Steaks mit Zitronenolivenöl marinieren, Zitronenabrieb dazugeben. Kalbsfond, Weisswein, restl. Zitronensaft auf 1 dl einreduzieren, salzen, pfeffern.
Kalbssteak auf beiden Seiten je 2 Minuten anbraten, dann in der Sauce 2 bis 3 Minuten ziehen lassen (diese darf nicht mehr kochen!).
Vorgewärmte Teller mit den Nektarinenschnitzen belegen, Saucenspiegel erstellen und Steaks in der Mitte platzieren.