Kaninchen mit Oliven und Dörrtomaten**

Zutaten

  • 4 Kaninchen-Schlegel, Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden
  • 20 entsteinte schwarze Oliven halbieren oder vierteln.
  • 10 Dörrtomaten, in dünne Streifen schneiden.
  • 4 bis 6 Salbeiblätter, hacken
  • 1 grosse Zwiebel, schälen und hacken
  • 2 grosse Knoblauchzehen, schälen und in feine Scheibchen schneiden
  • Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 gehäufte El Senf Dijon
  • Je 1 dl trockener Sherry / Weisswein
  • 1 dl Fleischbouillon
  • 80 g Doppelrahm

 

Zubereitung

Das Kaninchenfleisch mit Salz und Pfeffer würzen.

In einem weiten Schmortopf das Olivenöl erhitzen. Das Fleisch in zwei Portionen kurz, aber kräftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen.

Wenn nötig etwas Olivenöl nachgeben und im Bratensatz Oliven, Dörrtomaten, Salbei, Zwiebel und Knoblauch anrösten. Mit der Sherry-Weisswein-Mischung ablöschen. Die Fleischbouillon beifügen und alles 4 bis 5 Min. kräftig einkochen lassen.

Dann die Hitze reduzieren und das Fleisch sowie den Doppelrahm mit dem verquirlten Senf dazugeben. Das Ragout zugedeckt auf kleinem Feuer (oder im Ofen bei 150° C) etwa 45 Minuten sehr weich schmoren. Am Schluss die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Dazu passt Polenta oder Risotto oder Tagliatelle.