Lachs mit Meerrettich-Kartoffelpüree**

Für 4 Personen 

 

4 Scheiben Lachsfilet à 80 g

Salz, Pfeffer

 

Meerrettich-Kartoffelpüree:

2 mehlig kochende Kartoffeln

1 EL Butter

1 EL frisch geriebenen Meerrettich

2 Eier

1 EL Rama geschlagen

Salz

 

Sauce:

1 Schalotte

50 g Selleriewürfel

30 g Kartoffelwürfel (mehlig)

20 g Butter

0,5 dl Weißwein (z.B. Fendant)

4 cl Noilly Prat

1,5 dl Hühnerfond oder Fischfond

3 EL Crème double

Wenig Zitronensaft, Salz, Pfeffer

1 EL Rama geschlagen

 

1.     Für die Sauce: Grob gewürfeltes Gemüse im Butter andünsten, mit Weisswein ablöschen und zugedeckt köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Restliche Flüssigkeiten dazu geben, etwas reduzieren lassen, Crème double darunter ziehen, abschmecken mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft. Die Sauce mixen, durch Sieb passieren, warm halten und vor dem Servieren geschlagenes Rama darunter ziehen

2.     Ofen-Turbogrill 180 Grad vorheizen. Lachsfilets salzen, pfeffern.

3.     Kartoffeln weichkochen, durchdrücken, mit Butter vermischen, etwas abkühlen lassen, Meerrettich zum Püree hineinreiben, mit Eiern gut vermischen, salzen und zum Schluss, geschlagenes Rama darunter ziehen. Mit einem Spachtel um die Lachsfilets streichen 2-3 cm.

4.     Die Lachsfilets direkt unter den Turbogrill stellen und ca. 5-6 Minuten garen lassen. Das Meerrettich-Kartoffelpüree soll eine schöne bräunliche Farbe erhalten.

5.     Sauce auf vorgewärmte Teller napieren und die Lachsfilet darauf anrichten. Allenfalls mit etwas Kresse oder Sprossen (z.B. Lauch) garnieren.