1 Lammgigot ohne Knochen (0,8 bis 1,2 kg)

Marinade:

3 Knoblauchzehen zerdrückt

1 EL Senf Dijonaise

2 Zweige Thymian

Pfeffer

1/2 dl Olivenöl

1/2 dl Weisswein

 

Saucengemüse:

2 Karotten

Sellerie, gleiche Grösse wie Karotten

1 kleiner Lauch

1 Zwiebel

Knoblauch aus der Mrinade

Thymian aus der Marinade

 

Am Vortag:

Fleisch zusammenbinden, parieren ohne Fett ganz wegzuschneiden. Alle Zutaten zur Marinade zu miteinander vermischen. Gigot in einen Plasticsack geben, Marinade dazu leeren, Sack gut verschlossen in den Kühlschrank legen. So alle 4 bis 6 Stunden einmal wenden.

 

Am Zubereitungstag:
3 Stunden vor dem Essen Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, Ofen auf 230 Grad Umluft vorheizen, Fleisch aus der Marinade nehmen, Knoblauch und Thymian beiseite stellen. Fleisch salzen, pfeffern und  in einen Bräter legen und mit der Speckseite nach oben für eine Viertelstunde in den Ofen schieben, danach Temperatur auf 80 Grad reduzieren, Ofenthermometer in die Mitte des Gigots einstechen und auf 62 Grad stellen (Das Fleisch ist so noch leicht saignant (siehe Bil) , wenn man es rosa haben will, empfiehlt es sich 65 Grad zu wählen). Ofengemüse in mundgerechte Stücke schneiden, 10 Minuten in Salzwasser kochen, kalt abspülen und mit der Marinade inkl Knoblauchzehen und Thymian in den Bräter geben.

Backen bis der Thermostat 60 Grad erreicht hat, dann Ofen öffnen und Fleisch bei 60 Grad warmhalten. In dünne Scheiben schneiden, in vorgewärmte Teller legen und mit dem Jus begiessen.

 

Variation: Knoblauch-Senf Sauce

Marinade in einen Becher gebe, 2 dl Rama und 1 EL Senf zufügen, salzen, pfeffern und mixen. Wenn der Gigot auf 80 Grad zurückgestellt ist, Sauce über das Fleisch leeren und mitköcheln lassen.