600 g Rehschulterstück

Olivenöl

Thymian

Pfeffer

1 grosse Karotte, grob gewürfelt

1 Scheibe Sellerie, grob gewürfelt

1 grosse Zwiebel, gewürfelt

1 Knoblauchzehe, gehackt

1 EL Tomatenmark

10 g gedörrte Steinpilze 

1 dl Wildfond

1 dl Rotwein

Salz

Ofen auf 140 Grad Umluft (160 Grad Ober-Unterhitze) vorheizen. Das dicke Stück der Rehschulter (die restliche Schulter wurde als Rehpfeffer verwendet, die Knochen für Wildfonds) Mit Olivenöl bestreichen, pfeffern und Thymian dazu geben und so Zimmerwärme annehmen lassen.

Fleisch bei mittlerer Hitze rundherum anbraten, dann in eine im Ofen vorgewärmte Jena Form legen. In der Bratpfanne Gemüse und Tomatenmark zugeben und ohne weitere Öl Zugabe dünsten, dann mit Rotwein und Wildfond ablöschen. Gemüse in das Jena Glas legen, gut salzen und zugedeckt 1,5 Stunden in den Ofen stellen. Alle 15 Minuten mit dem Fond übergiessen und alle halbe Stunden Braten wenden. 

Fleisch nach 90 Minuten aus dem Ofen nehmen und zugedeckt noch 10 Minuten stehen lassen, dann tranchieren und mit dem Gemüse und dem Jus servieren.