Für 6 Personen

1,5 kg Rindsschulterbraten, pariert

Marinade:

1/2 Flasche Rotwein

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Rosmarinzweig

Wachholder- und Pfefferkörner

Sauce:

80 g Karotten

80 g Sellerie

80 g Lauch

2 Zwiebeln

1 EL Tomatenmark

30 getrocknete Steinpilze

2 Knoblauchzehen

1 Lorbeerblatt

aufgekochte und durch Leinen/Haushaltspapier geseihte Marinade

Rest Rotwein

2 EL Roux (bzw. Saucenbinder)

1 EL Honig

Salz/Pfeffer

 

Länglicher Braten in eine schmale Keksform geben und die kurz erwärmte Marinade darüber giessen, so dass das Fleisch bedeckt ist, mit einer Folie abdecken und bei Raumtemperatur am Morgen früh 12 Stunden marinieren. Das Fleisch alle 4 Stunden wenden.

 

Ofen auf 80 Grad C Unter-Ober.Hitze erwärmen. Saucenzutaten ohne Honig & Salz erhitzen und 10 Minuten köcheln lassen. Am Abend um 20,00 Uhr: pariertes Fleischstück ohne Anbraten in eine ofenfeste Form geben und mit der heissen Sauce begiessen, so dass die Hälfte des Fleisches bedeckt ist. 12 Stunden lang schmoren lassen, um 23.00 Uhr Fleisch einmal wenden. Am nächsten Morgen 08.00 Uhr : Fleisch mit  der Sauce aus dem Ofen nehmen und erkalten lassen. Um 11 Uhr Fleisch quer zu den Fasern in dünne Tranchen (8 mm) schneiden, Sauce etwas einreduzieren und mit Maizena oder Roux binden, abschmecken mit Salz und Honig, ev. noch etwas Pfeffer. Warme Sauce über die Fleischtranchen leeren und bei 60 Grad C im Ofen warm halten: oh welch zarter Rindsbraten.

 

Variationen: Cognac zur Sauce geben.

Beilagen, wenn überhaupt: Nudeln, Kartoffelstock, Spätzle