800 g Bison Entrecôte am Stück

3 EL Olivenöl

1 Rosmarinzweig

Pfeffer grob gemahlen

Salz

4 Stunden vor dem Anbraten: Bisonstück parieren, Fett und Haut entfernen, indem man mit einem Fleischmesser unter die Haut fährt und dann mit der Klinge leicht nach oben gerichtet, diese wegschneidet. (Das Fett kann man nachher bei geringer Hitze schmelzen und als aromatisches Bratfett (z,B, für Bratkartoffeln, Rösti etc.) verwenden) In einen Suppenteller zerzupften Rosmarinzweig, groben Pfeffer und Olivenöl geben, dass Fleisch darin wälzen und mit Folie abdecken. Alle Stunden das Fleisch einmal wenden.

Den Ofen auf 80 Grad Unter-Oberhitze (keine Umluft, sonst trocknet das Fleisch zu stark aus) vorheizen Das Fleisch bei guter Hitze rundherum anbraten. Den Ofenthermometer in die dickste Stelle in der Mitte des Fleisches einstechen und auf 56 Grad einstellen. Ohne Thermometer das Fleisch ca. 1 1/2 Stunden backen und mit dem Finger den Gargrad erspüren (wie Bild oben, etwa gleich weich wie Handballen, wenn der Daumen den kleinen Fingeransatz berührt ).

Wenn Garstufe erreicht, das Fleisch bei offenem Ofen noch etwa 4 Minuten ruhen lassen, dann tranchieren, salzen und auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Saucenvorschläge: Bärlauch- oder Kräuter-Butter oder Sauce Béarnaise oder Sauce choron oder Café de Paris (siehe Rezepte-Anderes)