Stroganoff neu interpretiert** 

400 g Rindsfilet (Endstück oder Filetkopf)

1 grosse Gewürzgurke

1 grosse Zwiebel

1 Frühlingszwiebel

1 rote Peperoni

1 orange Peperoncino

4 EL Olivenöl

1 dl Kalbsfond

2 dl Rama zum Kochen

1 dl Weisswein

1 EL Senf

Salz, Pfeffer

1 Knoblauchzehe

1 Zweig Rosmarin

1 Zweig Thymian


Fleisch in 1 cm dicke Tranchen, diese in 1 cm dicke Streifen schneiden. Rosmarin, Thymian und Knoblauch fein hacken mit 2 EL Olivenöl vermischen und Fleischstreifen damit 1 Stunde marinieren.

Gemüse in feine Juliennes schneiden im Olivenöl andünsten mit etwas Weisswein ablöschen und bei Seite stellen. Kalbsfond, Senf , abgesiebten Weisswein vom Gemüse und Rama langsam einköcheln lassen bis alles eindickt, Gemüse dazu geben, abschmecken und warm halten.

Fleisch in Portionen heiss anbraten, salzen und in die Sauce geben. Dabei gibt das Fleisch noch etwas Saft ab, deshalb muss die Sauce vorher dicklich sein.


Kann mit Knöpfli, Pasta, Reis oder feinen Pommes frites serviert werden.