Sure Mocke (Rindssauerbraten)**

1 kg Rindsschulterbraten

Marinade:

2 dl Rotweinessig

1 Zwiebel

1 Karotte

1 Lauch

etwas Sellerie

6 Wachholderbeeren

Pfeffer

 

Sauce:

1 Flasche Rotwein (z.B. Malbec oder Cabernet sauvignon)

1 EL Rindsbouillionpulver

2 EL Olivenöl

2 Schalotten gespickt mit Nelke & Loorbeer

1 Karotte

1 Lauch

etwas Sellerie

2 Knoblauch

1 Peperoni geschält

Wachholder, Pfeffer, Salz

1 EL Tomatenmark

1 Sträusschen Rosmarin & Thymian

50 g Butter

Wenn der Rindsbraten nicht schon gesäuert ist: Essig aufkochen, grob geschnittenes Gemüse und Gewürze dazufügen, abgekühlt alles mit dem Fleisch in einen grösseren, verschliessbaren Plastic-Sack geben und im Kühlschrank wenigstens 5 Tage ziehen lassen. Alle halbe Tage Plastic-Sack kehren.

 

Rindsbraten aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier gut abtropfen. Ofen auf 140 Grad C (Unter-Oberhitze) vorheizen und verschliessbares Jenaglas mit der Hälfte des Rotweins und dem Boullionpulver hineingeben.

Gemüse wie auf Bild 2 zurecht schneiden. Fleisch im Olivenöl rundherum anbraten, bis es überall eine braune Farbe angenommen hat. Fleisch gut salzen und pfeffern und ins Jenaglas legen.

Im gleichen Öl das Gemüse mit dem Tomatenmark andünsten mit dem restlichen Rotwein und den Kräutern ablöschen und zum Braten geben.

Sobald der Rotwein zu kochen beginnt,  Temperatur auf 100 Grad reduzieren. Braten alle halbe Stunden kehren. Wenn ein Thermometer zum Ofen gehört, diesen in die dickste Stelle des Bratens bis zur Mitte hineinstecken und auf 62 Grad stellen. Ist kein Thermometer vorhanden: Nach 90 Minuten Braten aus der Sauce nehmen, diese durch ein Sieb passieren. Gemüsestücke heraus nehmen. Ofen auf 60 Grad C schalten. Sauce auf mittlerem Feuer bis auf 3 dl einreduzieren lassen, vom Feuer nehmen und 50 g Butter hineinrühren.

Fleisch in dünne Scheiben schneiden, diese ins Jenaglas legen, rundherum das Saucengemüse drappieren und mit der warmen Sauce begiessen. Nochmals 20 Minuten im Ofen warmhalten.

Mit Knöpfli oder Kartoffelstock servieren.