Hummerbisque (Hummersuppe)*

5 dl Hummerfonds (gekauft)

2 EL Maizena

1/2 dl Weisswein

1/2 dl Noilly Prat

1 dl Rama

2 EL Zitronensaft

2 EL Cognac

1 EL Pastis (Anisschnaps)

1/2 Schote Peperoncino

1 EL Petersilie ohne Stil

Salz, Pfeffer

 

Hummerfond mit Maizena gut verrühren und unter ständigen Weiterrühren aufkochen, dann alle weiteren Flüssigkeiten beigeben und etwas einköcheln lassen. Petersilie und Peperoncino grob hacken und Suppe mit dem Stabmixer pürieren und dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit einer Blätterteigstange servieren.