Pro Person:

100 g Rindshuft

2 EL Olivenöl

1 EL Zitronensaft

Salz, Pfeffer

20 g frisch gehobelten Parmesan

1 Basilikumblatt

Salz, Pfeffer

Rindshuft den Fasern nach in 4 Stücke schneiden (Bild 1).

Rindshuftstück quer zu den Fasern in dünne Scheiben schneiden, diese zwischen 2 mit Olivenöl ausgestrichenen Folien legen und mit dem Wallholz flach klopfen. Auf einen Teller drapieren, salzen, pfeffern und mit einer Olivenöl-Zitronensaft-Emulsion beträufeln. Basilikumblatt fein schneiden und darüber streuen. Parmesan mit dem Gemüsehobeln in feine Tranchen hobeln und über dem Carpaccio verteilen.

Mit Brot servieren.