1 kleine Zwiebel grob geschnitten

1 dl Hühnerbrühe

2 EL Weisswein-Essig

2 dl Rama zum Kochen

30 g kalte Butter

Salz, Pfeffer

2 Eigelb

Zwiebel mit Hühnerbrühe, und Weissweinessig zum Kochen bringen und auf ca. 2 EL reduzieren. Brühe durch ein Sieb in ein Wasserbad geben. Rama und Eigelb dazuleeren und unter ständigem Rühren erwärmen, wenn die Sauce schaumig wird, Butter in Stücken darunter rühren. Sauce bis zur Rose (d.h. die Sauce bleibt auf einem EL leicht haften) rühren, salzen, pfeffern und nun nur noch warm halten.

(Es dauert insgesamt schon etwa 15 Minuten bis die Sauce sämig wird. Sollte die Sauce ausflocken, sofort Hitze reduzieren und etwas kalte Butter hineinrühren.)