Risotto mille e una notte**
180 g Reis z.B. Carnaroli
100 g frische Steinpilze (od. 20 g getrocknete)
1 Karotte, 1 Scheibe Sellerie, in feine Würfel geschnitten
50 g blanchierter Spinat
50 g Erbsen (tiefgefroren)
1 kleine Zwiebel fein gehackt
20 g Butter
50 g roher Schinken ( 1 Tranche, 4 mm dick, gewürfelt)
6 dl Fleischbrühe heiss
1 dl Weisswein
1 dl Rahm
40 g Parmesan
Salz, Pfeffer
Alle Zutaten vorbereiten und mise en place erstellen
Zwiebeln in Butter andünsten, Reis dazugeben, mit Weisswein ablöschen und die Flüssigkeit verdampfen lassen. Nach und nach die heisse Brühe angiessen und den Reis halb gar kochen (10 Minuten).
Das Gemüse, die Steinpilze, den rohen Schinken, den Rahm und eine Prise Pfeffer und Salz hinzufügen. Unter ständiger Zugabe der heissen Brühe fertig garen.
Wenn der Reis weich und cremig ist – er darf leicht in Flüssigkeit schwimmen – Parmesan darunter rühren und sofort servieren.
Anrichten: Risotto in grosse runde Ausstehformen in der Mitte eines grossen Tellers füllen. Form abheben. Frische Spinatblätter wie Strahlen um den Reisring anordnen. Falls tiefgefrorener Spinat verwendet wurde: Je sechs dünne, blanchierte Karottenscheiben pro Teller als Strahlen verwenden.
Rezept: Ristorante Dante, Via Belvedere 2, Bologna