1 Schokolade 70 % Kakaoanteil

2 cl Espresso

2 cl Rum oder Cognac

2 Eigelb

40 g Zucker

2 Eiweiss

1 Prise Salz

2 dl Rama zum Schlagen

Schokolade im Wasserbad schmelzen, Espresso & Rum dazugeben

In einem Gefäss Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen, in einem 2. Gefäss Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen, in einem 3. Gefäss Rahm steif schlagen. Schokoladenmischung mit dem Eigelb gut verrühren, Rahm sorgfältig in die Masse dazu rühren und zum Schluss das Eiweiss unterziehen.

Im Kühlschrank 2 Stunden kühl stellen.