1 grosse Schalotte, grob geschnitten

1 dl Weisswein

1 dl Boullion (Fisch- oder Hühner- oder Rindsboullion)

1 EL Zitronensaft oder Essig

60 g Butter (in Würfeln, sehr kalt)

1 dl Schlagrahm

Salz, Pfeffer

Schalotte mit Weisswein und Bouillon 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen, dann auf kleinem Feuer auf 4 EL einreduzieren, durch ein feines Sieb drücken. Zitronensaft oder Essig zugeben. Kurz vor dem Servieren mit dem Stabmixer die kalte Butter in die warme (nicht kochende) Flüssigkeit eingeben und gut durchmixen, salzen, pfeffern und am Schluss den Schlagrahm unterziehen.