400 g kleine Pfifferlinge / Eierschwämme

6 Tomaten

Salz, Pfeffer, Rosmarin

1 dl bestes Olivenöl

Saft einer halben Zitrone

Pfifferlinge putzen. Tomaten in siedendem Wasser kurz blanchieren, Häute ablösen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden und in Spalten schneiden.

Pfifferlinge in Salzwasser 10 Minuten kochen, absieben, kalt abspülen und etwas ausdrücken.

Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und fein gehackter Rosmarin vermischen und über die Pfifferlinge leeren.

Ofen auf 100 Grad C Umluft vorheizen, Tomatenspalten auf ein Backtrennpapier legen und mit dem Blech für 40 Minuten in den Ofen schieben. Durch den Entzug des Wassers werden die Tomatenspalten aromatischer. Danach die Tomaten unter die Pilze geben. Nach einigen Stunden im Kühlschrank kann das Gericht auf Teller gegeben werden, so dass es Zimmertemperatur vor dem Genuss erreicht.

Eignet sich gut als Beilage zu Terrinen, zu Siedfleisch, zu Käse etc.