Konfierte Tomaten nach Vreni Giger:

8 fleischige, reife Strauchtomaten

Salz, Pfeffer, Puderzucker, Olivenöl

Tomaten im heissen Wasser blanchieren, Haut abziehen und vierteln. Kerngehäuse gut herausschneiden, Kerne entfernen. Tomatenviertel auf ein Backtrennpapier legen, salzen, pfeffern, zuckern und mit wenig Olivenöl betröpfeln. Im Ofen über die Nacht 8 Stunden bei 70 Grad C konfieren (einköcheln). In mit Folie ausgelegte, kleine Jenaförmchen legen, mit Folie bedecken und ein noch kleineres Jenaförmchen darauf stellen. Umkehren, sodass die grösseren Förmchen oben liegen und mit einem Backblech belegen, auf dem ein Gewicht (z.B. Schüssel mit Wasser) die Förmchen beschwert. So fliesst ein Teil der noch vorhanden Flüssigkeit ab und die Tomaten werden in die Form gepresst. Dann im Kühlschrank einen Tag kühlen lassen. Zu warmen Speisen im Ofen bei 80 Grad aufwärmen, zu kalten Speisen Zimmertemperatur annehmen lassen.