1 mittlere Aubergine

2 EL Olivenöl

80 g Frühstücksspeck, fein geschnitten

1 grosse Zwiebel

2 Knoblauchzehen

2 kleine Zucchetti

2 rote Peperoni

1/2 Peperoncino

2 EL Tomatenmark

1 dl Weisswein

1 dl Rinderbrühe

Thymian, Rosmarin, frisch oder getrocknet

Salz

Alles Gemüse fein würfeln  (8 mm Kantenlänge), Speck und Zwiebel im Olivenöl anbraten, restliches Gemüse dazugeben nach 4 Minuten mit dem Wein ablöschen, Bouillion dazugeben, Tomatenmark darunterrühren und auf kleinem Feuer ca. 30 Minuten köcheln lassen.