Pro Person als Beilage:

3 kleine Schalotten

1 dl Portwein

1/2 dl Hîmbeerpüree

1 EL Zucker

Salz, Pfeffer

Schalotten schälen, Zucker mit Portwein und Himbeerpüree auf kleinem Feuer aufkochen, Schalotten beigeben und 15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Mit einem Messer prüfen, ob die Schalotten weich sind. Wenn die Flüssigkeit sirupartig geworden ist, Schalotten nur noch warm halten.

Zu Fleisch (Rind, Wild) servieren. Hier zu Roastbeef.