Heiße Kirschen mit Vanilleparfait**
300 g frische od. tiefgefrorene Kirschen
30 g Zucker
2 EL Grandmarnier
250 g Vanilleparfait
Saft der tiefgefrorenen Kirschen mit dem Zucker aufkochen, und köcheln lassen bis eine sirupartige Flüssigkeit entsteht, Grandmarnier dazugeben.
Vanilleparfait: (2 Eigelb und 35 g Zucker, 2 Eiweiß und 35 g Zucker, je ein Päcklein Vanillezucker à 14 g, 2,5 dl Schlagrahm, gesondert in drei verschiedenen Gefäßen schaumig schlagen und sorgfältig untereinandermischen (nach Wunsch mit einem Likör parfümieren) und minimal 4 Stunden tieffrieren) in die Mitte der Suppenteller geben.
Brombeeren kurz im heissen Sirup aufwärmen. Rund um das Parfait anrichten.
Persönliche Empfehlung: Ich würde immer die doppelte Portion Vanilleparfait zubereiten. Die ist bei mir noch nie alt geworden.
Natürlich können auch andere Früchte verwendet werden wie Brombeeren, Johannisbeeren etc.