Für 2 Personen:

2 Eier

1 dl Zitronensaft

1 dl Rahm

50 g Birkenzucker

1 Prise Salz

Diese Mischung im Bain Narie unter ständigem Rühren zur Rose schlagen, dann Schüssel auf Eiswasser legen und kalt schlagen.

Blätterteg in eine geeignete Form geben und 18 Minuten blind backen. Auskühlen lassen. 

PS. Es kann auch diese Zitronencrème verwendet werden.