Teig:

150 g Knöpflimehl

1 Ei und 2 Eigelb

1 EL Olivenöl

 Füllung

1 Bund Basilikum

1 Knoblauchzehe durchgedrückt

1 Eiweiss

100 g Ricotta

40 g Parmesan gerieben

40 g Entrindetes Toastbrot

Salz/Pfeffer

 "Sauce"

80 g Butter, Salz, Basilikum

 

Knöpflimehl, Ei & Eigelbe sowie Olivenöl am besten am Vorabend zu einem glatten Teig kneten (dauert schon so 10 Minuten). Teig zur Kugel formen und in eine Folie engewickelt in den Kühlschrank stellen. 2 Stunden bevor die Gäste kommen: Im Mixer sämtliche Zutaten für die Füllung zu einer feinen Masse verarbeiten, diese abschmecken mit Salz und Pfeffer, dann kühl stellen.

Teig mit der Teigwarenmaschine (Gibts bei allen Grossverteilern) dünn auswallen (sehr gut ist Stufe 8/9, gut Stufe 6/9). Auf die ausgelegten Teigbahnen mit einem Kaffeelöffel die Farce geben, rundherum den Teig mit Eiweiss bepinseln, Teig über die Farce klappen und etwas andrücken, dann mit einem Rädchen die Ravioli ausschneiden (siehe Bild) oder mit einer Form ausstechen.

Ravioli ins kochende stark gesalzene Wasser geben und 3 bis 4 Minuten nur noch ziehen lassen. Unterdessen in einer weiten Pfanne Butter schmelzen, salzen und Basilikum in feine Streifen geschnitten dazugeben. Die heissen Ravioli in ein Sieb leeren und sofort im Butter schwenken. Auf vorgeheizten Tellern servieren.