Teig: siehe Basilikumravioli

 

Füllung:

300 g Frühlingsspinat

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

40 g Butter

3 EL Ricotta

2 EL Parmesan, frisch gerieben

Salz, Pfeffer, wenig Muskatnuss

1 Eiweiss

 

Sauce:

80 g Butter

Salz, Pfeffer, 3 Salbeiblätter, fein geschnitten.

 

Teig am Vorabend zubereiten und im Kühlschrank ruhen lassen. Spinat & Knoblauch in 40 g Butter abdünsten.

Spinat waschen und im Salzwasser kurz (ca. 40 Sekunden) blanchieren, sofort kalt abspühlen und dann gut auspressen. Mit einem Messer grob hacken, Ricotta, Parmesan, Zweibel-Knoblauch und Gewürze darunter mischen und etwas ziehen lassen.

 

Teig mit der Teigwarenmaschine auf Stufe 8/9 auswallen, mit einem Kaffeelöffel ein Stück der Füllung abstechen und im Handballen zu einer Kugel (3-4 cm) formen, auf die Mitte der Teigbahn legen mit einem Abstand von ca 4 cm zur nächsten Füllungskugel, mit Eiweiss um die Füllung pinseln, Teigbahn der Länge nach über die Füllung falten, mit den Fingern die Luft zuerst in der Längs- , dann in der Querrichtung herausdrücken und mit einem Zackenrädchen die Rvioli ausschneiden. Fertige Ravioli auf ein mit Knöpflimehl bestreutes Backtrennpapier legen.

Teller vorwärmen!

80 g Butter schmelzen, salzen, pfeffern und die Salbeistreifchen andünsten.
Salzwasser zum Kochen bringen, Herdabstellen, Ravioli 3 Minuten im heissen Wasser ziehen lassen, dann mit einem Sieb herausschöpfen und in der heissen Salbeibutter schwenken, in die warmen Teller geben und mit Parmesan bestreuen.