Als Zwischengang:

4 reife Tomaten

1 EL Tomatenmark

60 g Butter

1 Zwiebel

100 g Reis

1 dl Weisswein

2 dl heisses Wasser

4 EL Parmesan gerieben

Salz, Pfeffer, Basilikum gehackt

Zwiebel fein hacken, Tomaten schälen (blanchieren und kalt abschrecken), vierteln und entkernen. Die Hälfte der Butter auf mittlerem Feuer schmelzen lassen, Zwiebel darin andünsten, Tomaten zugeben und köcheln lassen bis die Tomaten "geschmolzen" sind. Reis darunter rühren und ca. 5 Minuten mitköcheln, dann mit Weisswein ablöschen. Wenn dien Flüssigkeit fast aufgebraucht ist, kochendes Wasser nachgiessen, köcheln lassen bis der Risotto schlorzig aber noch leicht al dente ist. Parmesan und restlichen Butter sowie Basilikum darunter rühren und heiss servieren. Allenfalls noch zusätzlich mit Parmesan bestreuen.