Teig /siehe Basilikum-Ravioli) am Vortag zubereiten

50 g getrocknete Steinpilze, aufgeweicht

40 g Ricotta

30 g geriebener Parmesan

1 Eiweiss

60 g Butter

Salz, Pfeffer

Schnittlauch und Karottenbrunoise

Steinpilze 2 Stunden vor Gebrauch in lauwarmen Wasser einweichen. Gut ausdrücken und sehr fein hacken. Mit Ricotta und Parmesan mischen, salzen und pfeffern.

Ravioliteig ganz dünn auswallen (Bild 1). Eine erste Bahn auf eine Form oder eine bemehlte Fläche geben (Bild 2). Mit einem Spritzsack (ein Teelöffelchen geht auch) kleine Häufchen der Füllung auf den Ravioliteig geben (Bild 3). Rund um die Füllung mit einem Pinsel Eiweiss streichen, dann 2. Bahn darüber geben und mit den Händen den Teig um die Füllung etwas andrücken, so dass die Luft entweicht (Bild 4)t. Dann mit einer bemehlten Platte die Ravioli in die Form drücken bzw. beim Fehlen einer Form mit einem Zackenrädchen die Ravioli herausschneiden (Bild 5).

Butter langsam anbräunen lassen, etwas salzen und damit einen Saucenspiegel auf die Teller geben, Ravioli darauf platzieren und mit etwas Schnittlauch und Karotten-Brünoise bestreuen.