Risotto

1 Zwiebel, fein gehackt

50 g Butter

6 Salbeiblätter in Streifen

1 Tasse Reis Carnaroli

1 dl Weisswein

16 Dateltomaten, geviertelt

ca. 8 dl Hühnerbouillion

50 g Parmesan, frisch gerieben

Salz, Pfeffer

 

Zwiebel im Butter andünsten, Reis und Salbei dazugeben und 2 Minuten mitköcheln, mit Weisswein ablöschen. Wenn der Wein fast aufgesaugt ist, heisse Bouillion und Tomaten dazugeben, rühren, wenn Bouillion fast aufgekocht ist, weitere dazugeben, rühren etc. Ist das Risotto schlortzig mit leichtem Biss (nach ca 20 Minuten) Parmesan datunter ziehen, salzen, pfeffern.

 

Kalbsleber

500 g Kalbsleber

2 EL Olivenöl

1 kleine Zwiebel

1 dl Marsala

1 TL Zitronensaft

Salz, Pfeffer

 

Fein gehackte Zwiebel im Olivenöl andünsten. Kalbsleber dazu geben und auf mittlerem Feuer unter gelegntlichem Wenden braun braten, mit Marsala ablöschen und nun nur noch 5 Minuten warmhalten, nicht mehr kochen. Zitronensaft dazu giessen, erst vor dem Servieren salzen und pfeffern. Mit dem Risotto auf vorgewärmten Tellern servieren.