600 g weisse Spargel

50 g Butter

1 grosse Schalotte

1 grosse Knoblauchzehe

2 Tassen Carneroli Reis

1 dl Weisswein

3 dl Spargel-Hühnerbrühe

60 g Parmesan

2 EL Petersilie

Salz / Pfeffer

Spargel-Hühnerbrühe:

Spargeln waschen, gut schälen, Ende abschneiden. Die Abfälle mit 3 dl Salzwasser und wenig Zucker 30 Minuten köcheln lassen. Absieben, Flüssigkeit in eine Kasserolle leeren, Hühner Bouillon  Pulver beigeben  und warm halten.

Risotto:

Schalotte und Knoblauch fein hacken mit dem Butter andünsten, Reis beigeben und mit ständigem Rühren etwas mitköcheln, mit dem Weisswein ablöschen.

15 Minuten vor dem Servieren Spargeln in 2 cm lange Stücke schneiden, Spitze halbieren und zurück behalten. 1 dl warme Boullion in den Reis leeren und auf mittlerem Feuer köcheln, Spargeln beigeben und unter ständigen Rühren immer wieder Boullion zuleeren bis das Risotto noch ziemlich Biss hat. Dann Spargelspitzen und Petersilie hineinrühren, Parmesan beigeben und allenfalls auch nochmals etwas Butter. Salzen, pfeffern und auf vorgewärmten Tellern servieren.