Teig am Vorabend zubereiten;

150 g Knöpflimehl

1 Ei

1 Eigelb

2 EL Olivenöl

 

Füllung:

400 g Spinat

1 Zwiebel,(und nach Wunsch auch eine Knoblauchzehe(

20 g Butter

Salz, Pfeffer, Muskat

100 g Ricotta

50 g Parmesan

 

Sauce Mornay:

2 EL Butter

2 EL Mehl

1 dl Bouillion

2 dl Rama

100 g Parmesan

Salz, Pfeffer, Muskat

 

Zubereitung:

In das Knöpflimehl Ei & Eigelb sowie Olivenöl geben und mit der Hand zu einem festen Teig verkneten. Diesen in Folie einschlagen und im Kühlschrank über Nacht lagern. Am anderen Tag mit etwas Mehl ubd der Teigwarenmaschine (Stufe 6 von 9) auswallen-

Für die Sauce Butter schmelzen und Mehl hineinrühren bis die Masse sämig ist, dann unter Rühren mit Bouillion ablöschen, Rama dazugeben und langsam einköcheln lassen. Parmesan hineinrühren und mit den Gewürzen abschmecken.

Spinat waschen und 2 Minuten im kochenden Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und mit den Händen auspressen. Mit einem scharfen Messer in grobe Stücke schneiden. Feingehackte Zwiebel (und ev, Knoblauch) im Butter andünsten, Spinat darin schwenken mit Ricotta und Parmesan sowie den Gewürzen mischen und erkalten lassen,

Auf die Teigstreifen Spinatfüllung geben, einmal einrollen und mit der Schnittstelle nach unten in eine mit Bechamelsauce belegte, ofenfeste Form geben. Wenn die Form gefüllt ist, restliche Bechamel über die Cannelloni giessen und die Form mit Alufolie bedecken.

Ofen auf 180 Grad vorheizen und Cannelloni 45 Minuten backen,

 

Bemerkung: Es lohnt sich etwas grössere Mengen herzustellen und die überschüssigen Cannelloni einzufrieren.